En 1989 se reconoce la Denominación de Origen del Txakoli de Getaria,
la D.O. Getariako Txacolina. Dos variedades autóctonas, cultivadas en
emparrados altos y extendidos son las únicas cepas de la D.O.:
Hondarrabi Zuri, que supone el 85% del viñedo.
Hondarrabi Beltza, el 15% restante.
En la costa de Guipúzcoa, a unos 30 km. de San Sebastián, en un bello y
apacible entorno, sucesión de suaves colinas y verdes valles, se
encuentra situada esta pequeña comarca, integrada por los viñedos de
los municipios de Getaria, Zarauz y Aia.
La zona disfruta de un clima suave de influencia atlántica, de temperaturas medias elevadas y alta pluviometría.
El viñedo, por este motivo, se localiza en las laderas mejor soleadas,
bien ventiladas y terrenos bien drenados, así como adopta formas
emparradas.
Margas y areniscas del Paleoceno-Eoceno han dado lugar a tierras pardas húmedas calizas.
El txakoli mantiene el culto a la tradición y un especial cuidado para
mantener su específica personalidad, gracias a la elaboración sobre sus
propias lías, sin trasiegos hasta el momento del embotellado. Como
resultado, un vino blanco joven y afrutado, con una moderada graduación
alcohólica (entre 9,5 y 11,5º) y una leve acidez.
Personal y diferente, debe servirse fresco y se acostumbra a romper en
vaso, para que así desprenda junto a las pequeñas agujas carbónicas
todos sus aromas varietales.
Dos variedades, de origen remoto, intervienen exclusivamente en la
elaboración del Chacolí, la blanca y mayoritaria Hondarrabi Zurri y la
tinta Hondarrabi Beltza, de escaso color.
Los chacolís de Getaria tradicionalmente blancos presentan la
particularidad de mantenerse sobre lías después de la fermentación, lo
que les confiere una singularidad aromática muy peculiar que, junto a
su frescura y moderada graduación alcohólica (nunca inferior a 9,5º)
originan un producto muy agradable y de acusada personalidad.
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