Términos que comienzan por la letra a
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- ABOCADO:
- Vino que contiene entre 5 y 15 gr/l. de azúcares por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto.
- ACEITOSO:
- Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas.
- ACERBO:
- Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez.
- ACESCENTE:
- Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de acetificación.
- ACIDEZ:
- Conjunto de caracteres dado al mosto o al vino por la presencia de ácidos orgánicos que entran en su composición natural.
- ACIDEZ FIJA:
- Cifra convencional obtenida por diferencia entre la acidez total y la acidez volátil.
- ACIDEZ TOTAL:
- Cifra convencional que representa la suma de los ácidos libres del mosto o del vino. Su valor interesa para apreciar la calidad y la técnica de elaboración y control.
- ACIDEZ VOLÁTIL:
- Se halla presente, en mayor o menor grado, en todos los vinos. Una parte del ácido acético es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Ahora bien, si su valor es excesivo, se torna indeseable y a menudo indica el primer paso del deterioro acético.
- ÁCIDO:
- Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.
- ÁCIDO ACÉTICO:
- Principal ácido del vinagre. Se encuentra en cantidades débiles en los vinos normales, pero juega un papel muy importante en la formación de ésteres que enriquecen sensorialmente al vino.
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