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Diccionario de Términos Vitivinícolas

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ÁCIDO MÁLICO:
Aunque desprovisto de olor, su presencia debida a uvas verdes e inmaduras, suscita aroma a manzana; hace que la lengua se atore en el paladar. La fermentación maloláctica en la vasija convierte el ácido málico en ácido láctico, más suave. Para algunos autores es el ácido que le confiere sabrosidad a los vinos.
ACIDO TARTARICO:
Uno de los ácidos propios y fundamentales del vino. Su principal virtud es la cualidad refrescante que aporta.
ACIDOS ORGANICOS:
Proporcionan a los vinos sus propiedades ácidas. Son elementos fundamentales de la composición de los vinos, otorgándoles sus cualidades y sus defectos eventuales. Su naturaleza y concentración regulan los equilibrios ácido-base y, en consecuencia, son responsables del sabor ácido del vino. El principal de ellos es el ácido tartárico.
ACIDULADO:
Calificativo derivado de la cata de un vino de fuerte acidez fija.
ACÍDULO:
Áspero, picante a la lengua debido al exceso de acidez.
ACRITUD:
Desagradable aspereza debida a un exceso de acidez volátil.
ACUOSO:
Que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado.
ACUOSO (vino):
Vino que presenta a la degustación los caracteres de un “vino con agua”.
AFABLE (vino):
Suave, flexible y armonioso.
AFINADO:
Vino brillante que resalta en consecuencia su aroma y sabor.
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