Términos que comienzan por la letra a
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- ARDIENTE:
- Calificativo de un vino que por exceso de alcohol o polifenoles condensados y falta de glicerina, hiere el paladar en retrogusto.
- ARDOR (que produce):
- Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de vino, por pH muy bajo.
- ARLO:
- En La Rioja, racimo de uvas colgado para su conservación.
- ARMONICO:
- Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste después de la cata. Grato y equilibrado.
- ARMÓNICO (vino):
- Vino cuyas cualidades pueden augurar una buena conservación.
- AROMA:
- Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios: que aparecen en la fermentación, y, terciarios desarrollados en la crianza.
- AROMA:
- Odorante.
- AROMAS PRIMARIOS:
- Son los aromas propios e inconfundibles de ciertas variedades, que existen ya en el racimo o en el mosto y que se extrae de los hollejos de las uvas. Tiene carácter afrutado.
- AROMAS SECUNDARIOS:
- Provienen de las fermentaciones y tienen carácter vinoso. Depende de la riqueza en azúcar de las uvas, de su grado de madurez. Cuanto mayor es la cantidad de azúcar, más intenso es el aroma secundario (E. Peynaud).
- AROMAS TERCIARIOS O BOUQUET:
- Aromas del envejecimiento. El bouquet puede ser de carácter oxidativo o de reducción.
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