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Términos que comienzan por la letra m

Diccionario de Términos Vitivinícolas

Hay 606 términos disponibles

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Letra m: indica la letra por la que empiezan los términos de esta página
MACERACIÓN:
Operación durante la vinificación tradicional conocida bajo el nombre de “encubado” durante la cual el orujo se macera en el jugo. Por otro lado, este jugo es por sí mismo asiento de la fermentación, provocando una elevación de la temperatura.
MACERACIÓN:
Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extractos.
MACERACIÓN CARBÓNICA:
Técnica de vinificación en la que se aprovecha el fenómeno natural de “fermentación intracelular” de las uvas enteras puestas en anaerobiosis gaseosa o líquida. La fermentación intracelular ocurre por la acción de las enzimas de la baya. Luego las uvas aplastadas fermentan normalmente bajo la acción de las levaduras.
MACERACIÓN PECULIAR:
Con este proceso se trata de conseguir un pequeño contacto entre el mosto y la película de la baya con el fin de extraer mayor cantidad de aromas y sus precursores.
MADERA:
Puede tratarse de un olor distintivo y deseable derivado de la crianza en barricas.
MADERIZACIÓN DE VINOS BLANCOS:
Se caracteriza por un matiz amarillento o marrón, más o menos acentuado. Este color es influencia del oxígeno y va aparejado con la aparición de elementos olorosos que recuerdan a los vinos de madera. Estos olores se vinculan a fenómenos de oxidación de los vinos.
MADERIZADO:
Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanal y sabor áspero oxidado.
MADUREZ (de la uva):
Estado óptimo de un fruto para vendimiarlo.
MADURO (vino):
Que ha alcanzado su apogeo.
MAGNUM:
Botella de vino que posee una capacidad de 1,5 litros.
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